تأثیر پوشش کیتوزان به همراه عصاره سبوس برنج بر زمان ماندگاری ماهی قزل‌آلای رنگین-کمان پرورشی (Oncorhynchus mykiss) طی دوره نگهداری در یخچال

ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ ﺣﺎﺿﺮ ﺟﻬﺖ ﺑﺮرﺳﯽ اﺛﺮ آﻧﺘﯽ­ﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ و آنتی­اکسیدانی پوشش کیتوزان بههمراه عصاره سبوس برنج بر افزایش زمان ﻣﺎﻧﺪﮔﺎری ﻓﯿﻠﻪ ماهی ﻗﺰل­آﻻی رﻧﮕﯿﻦ ﮐﻤﺎن اﻧﺠﺎم شد. استخراج عصاره سبوس برنج با متانول 80 درصد انجام شد. فیله­ها به سه گروه بدون پوشش و بدون عصاره سبوس برنج (شاهد)، با پوشش کیتوزان و بدون عصاره سبوس برنج و پوشش کیتوزان حاوی 2 درصد عصاره سبوس برنج تقسیم شدند. سپس فیله­ها در دمای 4 درجه  سلسیوس به مدت 20 روز ﻧﮕﻬﺪاری شدند. مقدار چربی کل، فاکتورهای شیمیایی (شاخص پراکسید، تیوباربیتوریک­اسید، مقدار اسیدهای چرب آزاد و pH)، ویژگی­های میکروبی (شمارش کلی باکتری­ها و شمارش باکتری های سرمادوست) و خواص ارگانولپتیک (بو، بافت، رنگ و مقبولیت کلی) نمونه­ها در زمان­های صفر، 4، 8، 12، 16 و20روز مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که پوشش کیتوزان و نیز پوشش کیتوزان- عصاره سبوس برنج تأثیر معنی­دار بر کاهش شاخص پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، مقدار اسیدهای چرب آزاد و pH داشت. آنالیز میکروبی نیز نشان داد که پوشش­ حاوی عصاره سبوس برنج میزان کلی باکتری­ها و همچنین میزان باکتری­های سرمادوست را نسبت به نمونه­های شاهد به طور معنی­داری کاهش می­دهد. مطالعه حاضر نشان داد که ﭘﻮﺷﺶ ﮐﯿﺘﻮزان حاوی عصاره سبوس برنج اﺛﺮ ﻗﺎﺑﻞﻣﻼﺣﻈﻪ­ای در ﮐﺎﻫﺶ شاخص­های شیمیایی فساد و ویژگی­های میکروبی و افزایش ماندگاری فیله­های ماهی قزل­آلای رنگین­کمان دارد.